Zašto španski kolači i deserti nisu među najboljima

Španija je poznata širom sveta po svojoj kuhinji – tapas tapasima prelivenim maslinovim uljem, mirisnim paellama sa morskim plodovima i delikatnim baskijskim pintxostoliko ljudi dolazi ovdje spremni da budu oduševljeni i kolačima i desertima.

Nažalost, ponekad odu razočarani slatkom ponudom ovdje u Španiji. Strani Britanci se često žale na standard peciva i kolača u poređenju sa domaćom, dok ostali strani stanovnici poput Šveđana, Francuza i Portugalaca imaju tendenciju da otvaraju vlastite pekare ili radije kupuju u onima koje su u vlasništvu svojih sunarodnika.

Prvo, nije da su španski kolači i pudinzi loši, jednostavno nisu tako ukusni kao oni u nekim drugim evropskim zemljama. Nisu toliko poznati ni u poređenju sa italijanskim tiramisuom i gelatom, engleskim kolačima Bakewell i izdašnim voćnim kolačima, portugalskim kremšnite ili švedske lepinje sa cimetom.

PROČITAJTE TAKOĐE: Kušajte svoj put oko Ovieda – španske prestonice gastronomije 2024.

Prvo, iako Španija ima puno kolača i kolača, oni nemaju mnogo raznolikosti. Na primjer, the Roscón de Reyes preko Božića, Uskršnji zec na Uskrs i katalonski koksa koji se jedu za Sant Joan su u suštini isti – slatki hleb, možda sa malo kandiranog voća na vrhu. Ostali tradicionalni slatki kruh uključuju ensaimadas sa Majorke.

Španski Roscón de Reyes tipičan je božićni desert. Fotografija: Zarateman / Wikimedia Commons

Drugo, španska kuhinja je slavna zbog svoje jednostavnosti – proizvodi su zvijezda emisije bez puno falsifikovanja ili miješanja puno sastojaka u jedno jelo. Takvi su i kolači – ne idu za složene torte sa puno fila i preliva kao u UK, jednostavnije su i često samo punjene kremom.

Kolači i kolači su obično prilično jednostavnih ukusa – nećete često naći španske kolače od kafe, kolače od šargarepe, limuna ili đumbira ili lepinje od kardamoma i cimeta tipične za severnu Evropu.

Oglas

Obično je to samo obična vanilija i možda Nutella čokoladni namaz u nekom od peciva. Izuzetak su badem i anis, koje časne sestre često koriste u svojim keksima. Ali opet, nije jako jak ukus badema kao italijanski amaretto kolačići, vrlo je suptilan. Magdalenas, španska verzija mafina, opet se obično nalazi samo u jednom običnom ukusu – možda sa vrlo suptilnim naznakom limuna.

PROČITAJTE I: 14 neobičnih namirnica za koje nećete vjerovati da se jedu u Španiji

Oglas

Možda se čini čudnim jer Španija ima puno stvarno dobrog voća, orašastih plodova i drugih proizvoda koji bi bili odličnog ukusa u desertu, ali Huelvine jagode, smokve Extremadure, narandže iz Valensije i asturijske jabuke rijetko se nalaze u desertima, izuzev sladoleda, što Španci zaista dobro rade.

Ljudi bi radije jeli ovo voće samostalno – nepatvoreno i bez dodataka kao i mnoge druge sastojke poput mesa i morskih plodova.

Čak se i čokolada ne koristi mnogo u desertima ili kolačima – osim churros sa čokoladom ili samo korištenje Nutelle namaza na vrhu.

Oglas

Sledeći razlog zašto španski konditorskih proizvoda (konditorstvo i pravljenje peciva) nije tako razrađeno kao u drugim evropskim zemljama jer su mnoge od najtradicionalnijih peciva, keksa i kolača izmislile časne sestre u Španiji. Ovo dijelom objašnjava zašto su tako jednostavni i često troše ostatke sastojaka kao što su jaja. Časne sestre nisu htele da prave preterano komplikovane pudinge koji bi oduzimali mnogo vremena u njihovom užurbanom danu. Ako odete u Andaluziju, još uvijek možete kupiti mnoge od ovih tradicionalnih keksa i kolača od samih časnih sestara u samostanima koji rade.

Tradicionalni kolačići od badema koje su napravile časne sestre u Španiji. Foto: Dioni Santidrian / Wikimedia Commons

Deserti u Španiji su možda nešto bolji od kolača, ali opet nema mnogo raznolikosti ili različitih ukusa, većina njih su slastice ili kremaste mešavine napravljene od jaja i mleka. To uključuje puding od riže – španska verzija pudinga od riže, koja je nedvojbeno bolja od svog britanskog pandana i također sadrži cimet, Katalonska krema (kao u Francuskoj creme brulee) i flan (kao karamel krema). Goodmesabe opet, bilo da se kanarska ili Antequera verzija prave sa žumancima i bademima. Flan je vjerovatno najčešća opcija za a meni dana desert širom zemlje i prilično je neinspirativni, kada su u pitanju slatke poslastice.

PROČITAJTE TAKOĐE: Gdje možete dobiti besplatne tapase u Španiji?

Također, desert se može još pojednostaviti, na primjer komad voća ili jogurt se često nudi kao puding kada je u pitanju dnevni jelovnici u Španiji. Kao što je spomenuto, voće se ne koristi mnogo u desertima, već se samo po sebi smatra savršeno dobrim desertom. Zašto mutiti jagodu da stavite u Eton mess (engleski puding napravljen od jagoda, kreme i beze), kada je možete imati u najčistijem obliku?

Oglas

U stvari, ako idete u bilo koji od velikih španjolskih multikulturalnih gradova, to su međunarodne pekare i desertna mjesta koja su najpopularnija, a ne lokalne. U Barseloni, na primer, postoji švedski Manso's Café, jevrejski inspirisan Lady Babka i Demasié koji nudi zemičke i kolačiće sa cimetom u američkom stilu.

Naravno, postoje izuzeci, Baluard je jedna od najboljih katalonskih pekara, ali čak i ovdje, kruh i peciva imaju izrazito francuski ukus.

Uzimajući sve to, slatke poslastice imaju tendenciju poboljšanja što dalje na sjever – Baskija i Galicija su neke od najboljih. Može li to imati veze s utjecajem iz obližnje Francuske i Portugala?

Galicija proizvodi vjerojatno jedan od najboljih španjolskih kolača, koji vole gotovo svi međunarodni stanovnici i Španci – tarta de Santiago.

Poreklom iz grada Santiago de Compostela, to je gusta torta od badema – slična frangipane ili Bakewell tartu bez peciva i džema.

Galicijski tarta de Santiago jedan je od najboljih španskih kolača. Foto: Katrin Gilger / Wikimedia Commons

Baskija se takođe ističe u svojim desertima više od ostatka Španije. Upravo su pečeni zagoreni kolači od sira postali svjetski poznati. Ali opet, vrlo su jednostavni – nemaju voćne preljeve ili dodane arome – nemaju čak ni podlogu od keksa kao njujorške kolege.

Oni su, međutim, ukusni i treba ih probati kad god se nađete u tom dijelu Španije. Za La Viñu u San Sebastijanu se često kaže da radi najbolji baskijski kolač od sira u Španiji i ne radi se samo o popularnosti, njihovi kolači od sira su zaista tako dobri.

Torrijas su još jedan baskijski izuzetak, koji su ukusni. Ovo je španska verzija francuskog tosta i predstavlja debelu krišku hleba u stilu brioša namočenog u mleko i jaje, a zatim prženu u dubokom ulju. Često su aromatizirani cimetom i limunovom korom i blago su karamelizirani.

Ali bez obzira da li se španski slatkiši i poslastice slažu s britanskim ljepljivim pudingom od karamela, američkom pitom od bundeve ili francuskom tart tatin u potpunosti zavisi od ličnog mišljenja.

sta ti mislis Jesu li španjolski kolači i deserti bolji nego što neki misle, ili se slažete s ovim člankom? Recite svoje mišljenje ispod u odjeljku za komentare.