Tajna iza ukusnih japanskih jagoda: kerozin

MINOH, Japan — kolač sa jagodama. Mochi od jagoda. Jagode à la mode.

Ovo može zvučati kao ljetni užici. Ali u Japanu, urod jagoda dostiže vrhunac u zimsko doba – prohladna sezona savršenog bobičastog voća, od kojih se najbesprekornije prodaju za stotine dolara po komadu i daju se kao posebni pokloni.

Japanske jagode su naštetne za životnu sredinu. Kako bi ponovo stvorili umjetno proljeće u zimskim mjesecima, farmeri uzgajaju svoje vansezonske delicije u ogromnim staklenicima grijanim ogromnim grijačima koji gutaju plin.

„Došli smo do tačke u kojoj mnogi ljudi misle da je prirodno imati jagode zimi“, rekla je Satoko Yoshimura, uzgajivač jagoda u Minohu, Japan, nedaleko od Osake, koja je do prošle sezone palila kerozin da bi grijala svoj staklenik cijelu zimu. , kada temperature mogu pasti ispod nule.

Ali dok je punila rezervoar svog grejača gorivom, rekla je, počela je da razmišlja: „Šta to radimo?“

Voće i povrće se, naravno, uzgaja u plastenicima širom sveta. Japanska industrija jagoda je dovela do takve krajnosti, međutim, da je većina farmera prestala uzgajati jagode tokom daleko manje unosnih toplijih mjeseci, stvarne sezone rasta. Umjesto toga, tokom ljeta Japan uvozi veći dio svojih zaliha jagoda.

To je primjer kako moderna očekivanja svježih proizvoda tijekom cijele godine mogu zahtijevati iznenađujuće količine energije, doprinoseći zagrijavanju klime u zamjenu za jagode (ili paradajz ili krastavce) čak i kada temperature padaju.

Sve do prije nekoliko decenija, sezona jagoda u Japanu je počinjala u proljeće i trajala je početkom ljeta. Ali japansko tržište tradicionalno pridaje veliku vrijednost proizvodima prve sezone ili “hatsumono”, od tunjevine do riže i čaja. Usjev koji ima hatsumono plašt može donijeti višestruko normalne cijene, pa čak i zaokupiti medijsko izvještavanje.

Kako je potrošačka ekonomija zemlje uzela maha, hatsumono trka se prelila u jagode. Farme su se sve ranije u godini počele nadmetati da plasiraju svoje jagode na tržište. „Špicna sezona jagoda trajala je od aprila do marta do februara do januara i konačno je stigla do Božića“, rekao je Daisuke Miyazaki, izvršni direktor Ichigo Tech-a, konsultantske firme za jagode sa sjedištem u Tokiju.

Sada su jagode glavna božićna namirnica u Japanu, ukrašavajući božićne kolače koji se prodaju širom zemlje cijeli decembar. Neki farmeri su počeli da isporučuju jagode prve sezone u novembru, rekao je gospodin Miyazaki. (Nedavno je jedna slika savršene jagode japanskog brenda, Oishii (što znači “ukusna”), postala poznata u TikToku, ali je uzgaja američka kompanija u New Jerseyju.)

Zamah Japana prema uzgoju jagoda po hladnom vremenu učinio je uzgoj jagoda znatno energetski intenzivnijim. Prema analizama emisija stakleničkih plinova povezanih s različitim proizvodima u Japanu, otisak emisije jagoda je otprilike osam puta veći od grožđa i više od 10 puta od mandarina.

“Sve se svodi na grijanje”, rekao je Naoki Yoshikawa, istraživač u oblasti okolišnih nauka na Univerzitetu u prefekturi Shiga u zapadnom Japanu, koji je vodio studiju o emisiji štetnih plinova. „I pogledali smo sve aspekte, uključujući transport ili ono što je potrebno za proizvodnju đubriva – čak i tada je grijanje imalo najveći otisak.”

Primjeri poput ovih komplikuju ideju o lokalnoj ishrani, odnosno ideju koju su prihvatili neki ekološki osviješteni kupci da kupuju hranu koja je proizvedena relativno blizu, dijelom kako bi se smanjila potrošnja goriva i zagađenje povezano s transportom.

Prijevoz hrane često ima manji uticaj na klimu od načina na koji se proizvodi, rekla je Shelie Miller, profesorica na Univerzitetu Michigan koja se fokusira na klimu, hranu i održivost. Jedna studija je otkrila, na primjer, da paradajz koji se uzgaja lokalno u grijanim staklenicima u Britaniji ima veći ugljični otisak u odnosu na paradajz koji se uzgaja u Španiji (na otvorenom i u sezoni) i koji se šalje u britanske supermarkete.

Plastenici kontrolirani klimom mogu imati prednosti: mogu zahtijevati manje zemljišta i manje upotrebe pesticida, a mogu proizvesti veće prinose. Ali suština je, rekao je profesor Miller, da je “idealno ako možete jesti i u sezoni i lokalno, tako da se vaša hrana proizvodi bez velikih energetskih troškova.”

U Japanu se pokazalo da energija potrebna za uzgoj jagoda zimi nije samo klimatski teret. To je takođe učinilo uzgoj jagoda skupim, posebno jer su troškovi goriva porasli, što je štetilo rezultatu poljoprivrednika.

Istraživanje i razvoj sorti bobičastog voća, kao i razrađeno brendiranje, pomogli su u ublažavanju nekih od tih pritisaka pomažući poljoprivrednicima da postignu veće cijene. Sorte jagoda u Japanu se prodaju sa čudnim imenima poput Beni Hoppe („crveni obrazi“), Koinoka („miris ljubavi“), Bijin Hime („lijepa princeza“). Zajedno sa drugim skupim voćem poput lubenice, često se poklanjaju.

Tochigi, prefektura sjeverno od Tokija koja proizvodi više jagoda nego bilo koja druga u Japanu, radi na rješavanju klimatskih i troškovnih izazova s ​​novom sortom jagoda koju naziva Tochiaika, skraćenom verzijom fraze, „Tochigijevo voljeno voće. ”

Sedam godine u izradi od strane poljoprivrednih istraživača na Tochigijevom Institutu za istraživanje jagoda, nova sorta je veća, otpornija na bolesti i daje veći prinos od istih inputa, čineći njihov uzgoj energetski efikasnijim.

Tochiaika jagode imaju i čvršću koru, smanjujući broj jagoda koje se oštećuju tokom transporta, čime se smanjuje bacanje hrane, što također ima klimatske posljedice. U Sjedinjenim Državama, gdje se jagode uzgajaju uglavnom u toplijim klimama u Kaliforniji i Floridi, kupci jagoda odbacuju otprilike jednu trećinu uroda, dijelom zbog toga što su krhke.

A umjesto grijača, neki farmeri u Tochigiju koriste nešto što se zove “vodena zavjesa”, mlaz vode koji obavija vanjski dio staklenika, održavajući temperaturu unutar staklenika konstantnom, iako to zahtijeva pristup dovoljnoj količini podzemne vode. “Poljoprivrednici mogu uštedjeti na troškovima goriva i pomoći u borbi protiv globalnog zagrijavanja”, rekao je Takayuki Matsumoto, član tima koji je pomogao u razvoju jagode Tochiaika. “To je ideal.”

U toku su i drugi napori. Istraživači u gradu Sendaiju na sjeveroistoku zemlje istražuju načine za iskorištavanje solarne energije kako bi se temperatura u staklenicima jagoda održavala toplom.

Gospođa Yoshimura, uzgajivač jagoda u Minohu, radila je u poljoprivredi deceniju prije nego što je odlučila da želi ukinuti svoju ogromnu industrijsku grijalicu u zimu 2021.

Mlada majka jednog djeteta, s još jednim na putu, provela je većinu dana izolacije tokom pandemije čitajući o klimatskim promjenama. Serija razornih poplava 2018. koje su uništile rajčice na farmi koju vodi sa suprugom također ju je probudila u opasnosti od zagrijavanja planete. “Shvatila sam da moram promijeniti način na koji se bavim poljoprivredom, zbog svoje djece,” rekla je.

Ali u planinskom Minohu, temperature mogu pasti na ispod 20 stepeni Farenhajta, ili oko minus 7 Celzijusa, nivoe na kojima bi biljke jagode normalno bile u stanju mirovanja. Zato se upustila u poljoprivredne studije kako bi pokušala pronaći drugi način da isporuči svoje jagode tokom unosnih zimskih mjeseci, a da pritom ne koristi grijanje na fosilna goriva.

Pročitala je da jagode osjećaju temperaturu preko dijela biljke poznatog kao krošnja ili kratke zadebljale stabljike u dnu biljke. Kad bi mogla koristiti podzemnu vodu, koja općenito ostaje na konstantnoj temperaturi, kako bi zaštitila krunu od niskih temperatura, ne bi se morala oslanjati na industrijsko grijanje, pretpostavlja ona.

Gospođa Yoshimura je opremila svoje gredice sa jagodama jednostavnim sistemom za navodnjavanje. Za dodatnu izolaciju noću, pokrila je svoje jagode plastikom.

Ona naglašava da su njene metode uzgoja u toku. Ali nakon što su njene bobice preživjele hladnoću u decembru, uzela je svoj industrijski grijač, koji je ostao u pripravnosti u jednom uglu njenog staklenika, i prodala ga.

Sada radi na tome da stekne lokalno priznanje za svoje “nepodgrijane” jagode. „Bilo bi lepo“, rekla je, „kada bismo mogli da pravimo jagode kada je to prirodno.“