Neobičan slučaj brieja napravljenog od orašastih plodova koji je izazvao epidemiju u više država – Ars Technica

Niche biljne namirnice se često promiču zbog svojih zdravstvenih prednosti – ali ono što je možda manje očito je da može pomoći u sprečavanju izbijanja gljiva.

Takav je bio slučaj u malom Salmonella epidemija od kraja 2020. do početka 2021., navedeno je u četvrtak u studiji koju je objavio sedmični izvještaj o morbiditetu i mortalitetu Centra za kontrolu i prevenciju bolesti. Epidemija je uključivala neobičnu biljnu hranu koja je nosila neobične bakterije. I počevši od samo dva slučaja, zdravstveni službenici su mogli identificirati izvor i potaknuti povlačenje proizvoda prije nego što se pokrenu standardne mjere zaraze – ugušivši epidemiju koja je mogla zahvatiti cijelu zemlju.

Hrana u centru izbijanja bila je brie od indijskog oraha – veganska alternativa brieju – a prva dva identifikovana slučaja bila su u Tenesiju. Dvije osobe su izjavile da su jele istu marku brieja od indijskog oraha u istom restoranu prije nego što su se razbolile. I klinički izolati su otkrili da imaju isti rijetki serotip Salmonella—S. Duisburg. Zdravstveni službenici su izvršili sekvencioniranje cijelog genoma bakterija koje izazivaju napad i unele ih u nacionalno skladište izolata patogena prikupljenih za nadzor bolesti. Postojala su tri genetski povezana podudaranja: dva izolata iz Kalifornije i jedan sa Floride.

Nekim početnim praćenjem utvrđeno je da je jedan od pacijenata iz Kalifornije također potvrdio da jede istu marku brieja od indijskog oraščića, dok su zdravstveni zvaničnici na Floridi primijetili da je njihov pacijent prijavio da se drži veganske prehrane. Bilo je to dovoljno da potkrepi ranu hipotezu da je veganski sir krivac, a državni i savezni zdravstveni zvaničnici su se pozabavili razbijanjem slučaja.

Prljavi orasi

Detektivi za bolesti prikupili su 36 uzoraka koji se odnose na sumnjivi faux brie: 20 maloprodajnih uzoraka sira i 16 uzoraka okoliša prikupljenih iz proizvodnog pogona u kojem se proizvodi veganski sir. Od 20 maloprodajnih uzoraka, 19 je pronađeno zaprljano Salmonella (95 posto), kao i četiri od 16 uzoraka okoliša iz proizvodnog pogona (25 posto). Suočavajući se sa ogromnim dokazima, proizvođač brieja od indijskog oraha, Jule’s Foods, dobrovoljno je povukao.

Uprava za hranu i lijekove radila je s Jule’som na praćenju kako bi utvrdili kako Salmonella ušunjali u njihovu zamjenu za meki sir. Ispostavilo se da je krajnji izvor glavni sastojak proizvoda: indijski orah. Sirovi indijski oraščići koji se koriste za sir nisu prošli kroz “letalni tretman” kao što je pasterizacija ili zračenje prije obrade. FDA je radila s dobavljačem indijskih oraščića kako bi to riješila.

Iako se mnogi orašasti plodovi u SAD prodaju kao “sirovi”, često nisu potpuno sirovi. Umjesto toga, prolaze kroz paru, fumigaciju ili neku drugu metodu da ubiju opasne patogene. Ovo nije uvijek slučaj, kao što pokazuje izbijanje indijskog oraha, ali često jeste. Na primjer, 2007. godine, nakon Salmonella epidemije su bile povezane s bademima, Ministarstvo poljoprivrede SAD-a implementiralo je pravilo da kalifornijski bademi – koji čine cjelokupnu komercijalnu ponudu badema u SAD-u – moraju biti tretirani kako bi se uništili Salmonella.

Na kraju, sa Salmonella soj povezan sa uzorcima indijskog oraha, državni i savezni zdravstveni zvaničnici su identifikovali samo 20 slučajeva u četiri države u periodu izbijanja. Iako je pet osoba hospitalizovano, nije bilo smrtnih slučajeva.

Zdravstveni službenici su u izvještaju MMWR-a istakli da su „brzo otkrivanje, ispitivanje i opoziv proizvoda spriječili dodatne bolesti, s obzirom na otkrivanje Salmonella u 95 posto proizvoda od indijskog oraha prikupljenih na maloprodajnim lokacijama tokom ove istrage.”

Ako ste slučajno prvi put saznali za postojanje sira od indijskih oraščića, zaostali ste za vremenom. Postoji već neko vrijeme—u stvari, dovoljno dugo da je pokrenuo još jednu malu Salmonella izbijanje u 2014. Ta epidemija je bila povezana sa drugom markom sira od indijskog oraščića, a zahvatila je 17 ljudi u tri države.